Ngọt ngào với ô mai ngày tết

19/01/2011 - 12:00 AM |

Với nhiều người, trong mâm cỗ ngày Tết không thể thiếu món ô mai bé nhỏ. Một m&

1. Ô mai me

Nguyên vật liệu

- 1/2 kg me chín
- 1/2 kg đường cát trắng
- 300g khoai lang bí loại già
- 100g gừng loại già
- 500g cam thảo, giấy bóng kiếng

Chuẩn bị:

- Me lột vỏ để cả hột. Khoai lang gọt vỏ, rửa sạch, hấp chín, tán nhuyễn.

- Gừng gọt vỏ, bào mỏng, xắt sợi, vắt bớt nuớc, xấy khô. Giấy kiếng cắt hình vuông dài, ngang 5cm.

Chế biến: 

- Cho đường + chút nước lạnh vào chảo, đun cho tan hết đường. Khi đường hơi rít tay cho me vào đảo thật đều, lửa trung bình khoảng 20 phút, cho khoai lang vào sên đến khi hỗn hợp cạn khô nặng tay, đặc cứng + gừng, đảo đều nhắc xuống.

- Cho hỗn hợp ô mai ra mâm trải đều ra cho nguội, vò viên bằng trái tắc.

- Cam thảo xay nhuyễn, lăn viên ô mai me vào cho thấm đều. Lấy giấy bóng kiếng quấn viên ô mai lại hoặc dùng cây nhang hơ lại.

Thực hiện: 

- Khi xào ô mai, sên rất nặng khoảng 2 giờ. Lửa trung bình, đảo bằng cây dầm cho dễ. Đường phải để kéo chỉ, rít tay, sên không bị nhão.

2. Ô mai quất

Xem video hướng dẫn:

3. Ô mai mận (hoặc mơ)

Nguyên liệu:

500 g mận thái chỉ
500 g mơ thái chỉ
400 g đường tùy theo thích ăn ngọt hay không
25 g muối
250 g vỏ quít thái chỉ
250 g gừng thái nhỏ hay xay nhuyễn
1 gói me bỏ hột hòa trong 1/4 lít nước lọc lại
1 gói ô mai mặn hòa vào nước me ( ô mai thái nhỏ) , bỏ hột đi
Cam thảo (sợi) để lăn ngoài.

Cách làm:

- Dùng một nồi không dính, đun nước me, đường, gừng, vỏ quít, ô mai; quậy đều cho đến khi đặc lại.

- Cho mơ (apricot) và mận (prune) vào nồi, để lửa nhỏ và quậy đều cho đến khi đặc quánh lại (tất cả thời gian từ đầu chừng 1 tiếng).
 
- Để nguội, viên tròn (cỡ viên bi) và lăn trong bột cam thảo sợi và sấy bằng lò nướng nhỏ khoảng một tiếng đồng hồ (sấy khô thì có thể để ô mai lâu được).

4. Ô mai khế xào

Nguyên liệu:

-500gr khế đã phơi khô (mua ở hàng mứt khô)
-250 gr đường
-30 gr gừng
-20 gr cam thảo bột

Cách làm:

-Đun nước sôi, trần qua khế, vớt ra để ráo.

-Ướp đường với khế chừng 1-2 giờ

-Cho vào chảo đảo đều, cho thêm gừng giã nhỏ, đun nhỏ lửa cho khế ngấm hết đường, gừng.

- Để nguội, trộn với bột cam thảo. Cho vào hộp dùng dần.

5. Ô mai táo

Nguyên liệu:

-Táo tươi khoảng 15 quả
- Gừng 100gr
- Cam Thảo 20 miếng (hoặc 2 muỗng cà phê bột xay sẵn)
- Xí mụi thịt (không tính hột) 100gr
- Đường 200gr
- Chanh 1 quả (optional nếu kiếm không được táo chua)

Cách làm:

- Táo gọt vỏ ngâm trong nước pha chút xíu muối để tránh thâm sau khi gọt. Xắt lát mỏng (dầy hơn lát dùng bằng dao bào, xắt đều các lát thì khi sấy táo khô đều), vẫn ngâm trong nước muối cho đến khi xong, đổ ra rổ cho ráo. Xếp vào Food Dehydrator sấy khoảng 1 tiếng thì chuyển các khay của máy sấy để nhiệt tiếp xúc đều. Sấy đến khi miếng táo khô sờ tay vào không ẩm, nhưng không khô giòn.

- Xí mụi ngâm chút nước cho mềm, xay nát + thêm chút màu đỏ hoặc màu bột bông vang (màu làm mứt chùm ruộc) cho đẹp.

- Gừng gọt vỏ, thêm chút nước xay nát.

- Cam thảo dùng máy xay tiêu/caphe xay nhỏ, đừng xay thành bột mịn, xay sẽ ra các sợ nhỏ nhỏ làm ô mai coi đẹp hơn.

- Dùng song nhỏ nấu gừng + xí mụi + đường: nấu nhỏ lửa khoảng 1/2 tiếng, hỗn hợp hơi đặc lại, chờ nguội trộn với táo sấy. (Táo không sấy khô dòn vì nếu khô quá sẽ không thể thấm hỗn hợp gừng). Nếu nếm chút thấy không đủ chua thì có thễ lấy nước cốt 1 trái chanh trộn vào.

- Để khoảng 2 tiếng cho táo khô hút hết hộp gừng.

- Rắc cam thảo vào dùng đũa trộn đều. Trải lên máy, miếng táo khô sau khi ngấm hỗn hợp (gừng xí mụi đướng cam thảo) được sấy lại (sấy khô không dính tay nhưng vẫn dẻo) rất thơm ngon, ăn vẫn cảm thấy vị táo, thơm có chút cay mùi gừng, phảng phất vị xí mụi, ngọt dịu của cam thảo.

6. Ô mai trái cóc

Nguyên liệu:

- 1kg cóc xanh, trái càng to càng ngon

- 300gr đường

- 30gr muối

- 100gr gừng tươi

Cách làm :

- Trước tiên là gọt sạch vỏ cóc rồi tách ra thành từng miếng nhỏ (Chú ý nên gọt vỏ

dày một chút để ô mai không bị xơ).

- Ngâm cóc trong nước muối để bớt chua, khoảng 2 – 3 tiếng.

- Phơi cóc ra ngoài nắng khoảng một ngày. Nếu hôm nào không có nắng thì phải phơi khoảng 2 ngày

- Rửa lại cóc một lần nữa cho sạch bụi.

- Gừng tưoi để nguyên vỏ rửa sạch, giã nhỏ

- Đun sôi đường với 100ml nước. Nhớ cho một nhúm muối vào để ô mai không biến thành mứt

- Cho cóc và gừng vào đun với nước đường trên lửa nhỏ trong khoảng 40’ rồi vớt ra để nguội là xong. Bỏ vào hộp ăn dần.

Chúc các bạn thành công!


HT tổng hợp

 
 
 
 
 
 
zaloza