Cách nấu chè đậu đỏ

18/07/2011 - 12:00 AM |

Chè đậu đỏ, món ăn khoái khẩu của mọi người, đặc biệt là giới trẻ, dân văn phò

Vào bếp cùng Webphunu.net để có được một nồi chè đậu đỏ thơm ngon và hợp vệ sinh nhé:

1. Chè đậu đỏ hạt sen

Nguyên liệu:

- Đậu đỏ 200g
- Hạt sen 50g
- Vỏ quýt khô 2 miếng
- Đường 80g (đường phèn hoặc đường kính)

Cách làm:

Đậu đỏ rửa sạch, ngâm nước ít nhất 2 giờ. Hạt sen rửa sạch, vỏ quýt khô để nguyên miếng.
 
Cho nửa nồi nước rồi đổ đậu đỏ, hạt sen vào đun cùng lúc. Đun sôi thì nhỏ lửa cho mấy miếng vỏ quýt vào, để sôi âm ỉ trong 1 giờ. Nếu bạn có nồi hầm thì chỉ việc cho đậu, hạt sen và vỏ quýt vào cùng một lúc, đậy vung cẩn thận rồi đun, với nồi hầm hoặc nồi áp suất thì thời gian rút ngắn rất nhiều.

Khi đậu và sen đã chín bở, thì bạn cho đường, quấy đều lên, đun thêm 5 phút nữa cho đường tan và ngấm vào đậu. Dùng thìa đánh cho đậu nhuyễn ra, công đoạn này không bắt buộc và cũng không cần thật nhuyễn mịn, chỉ cần tương đối để chè giống như hỗn hợp mịn sanh sánh.

Lưu ý: Độ đặc và loãng của chè là tùy sở thích của bạn, có thể cho thêm nước nếu muốn chè loãng hơn.

Chè sánh ngon, vị ngọt vừa phải, mùa đông ăn nóng vừa thơm vừa bổ còn mùa hè cho vào tủ lạnh ngon tuyệt

2. Chè đậu đỏ trân châu


Nguyên liệu:

- 200 gr đậu đỏ
- vỏ quýt khô
- 80 gr hạt trân châu
- đường đỏ (hoặc đường phèn)
- 1 vài lát gừng
- 30 ml nước cốt dừa

Cách làm:

Rửa sạch rồi ngâm đậu khoảng 6-8 tiếng, trước khi nấu 30’ thì cho vỏ quýt khô vào ngâm cùng.

Cho đậu, vỏ quýt và vài lát gừng vào đun sôi khoảng 5 phútrồi vặn nhỏ lửa và hầm trong 2 tiếng.

Cho nước cốt dừa vào nồi rồi đun thêm khoảng 1 tiếng nữa.

Trước khi tắt bếp khoảng 15’ thì cho trân châu đã ngâm mềm và đường vào nồi.

3. Chè đậu đỏ trộn sữa chua

Nguyên liệu:

- 300g đậu đỏ, sữa chua
- 70g đường, nước, mật ong

Cách làm:

Đậu đỏ rửa và đãi sạch và ngâm với nước trước 3 giờ hoặc 1 giờ với nước ấm.

Cho đậu đỏ vào nồi áp suất cùng nước vừa đủ sâm sấp, hầm khoảng 30-40 phút.

Khi đậu đã mềm, cho đường vào nồi, tiếp tục đun đến khi hạt đường quyện từng hạt đậu, nước chỉ hơi sanh sánh.

Trong lúc chờ đậu đỏ nguội, ta cho sữa chua vào tủ lạnh chờ mát.

Với một hộp sữa chua, xúc 1 thìa đậu đỏ, thêm 1 thìa mật ong, ít đá bào, thạch đen nếu thích… tất cả trộn đều và thưởng thức.

4. Chè đậu đỏ dừa khô

Nguyên liệu:

- 1 kg đậu đỏ
- 1 kg đường trắng
- 500g dừa khô nạo sẵn
- 50g bột sắn dây
- 20g vani
- 1 ít lá dứa

Cách làm:

Rửa sạch đậu, lọc bỏ hạt lép, sâu. Cho đậu vào nồi, thêm chút muối, bắc lên bếp nấu nhừ.

Khi đậu đã mềm, cho thêm đường vào, nếm vừa miệng, nấu thêm khoảng 20 phút.

Vắt dừa khô để lấy nước cốt và nước dão.

Để tạo nước dừa sền sền: cho nước dão dừa lên bếp, thêm vào 1 chút muối, đường rồi nấu sôi lên, cho thêm lá dứa vào cho thơm. Cho thêm bột sắn dây hoà tan vào cho nước cốt sền sệt.

Khi chè chín, cho nước cốt dừa vào, nấu thêm khoảng 2 phút rồi bắc xuống bếp.

Khi ăn múc ra chén hoặc ly, rưới thêm nước cốt dừa sền sền lên mặt trên.

Có thể dùng nóng hoặc dùng lạnh với đá.

5. Chè đậu đỏ trần bì

Nguyên liệu:

200g đậu đỏ, 20g trần bì, 1 bát nước cốt dừa, 300g đường, 1 lít nước, 1 thìa cà phê muối.

Thực hiện:

Đậu đỏ đem ngâm qua đêm cho nở. Trần bì ngâm và rửa sạch. Đem nấu đậu với 1 lít nước có thêm một thìa cà phê muối đến khi đậu mềm, cho trần bì vào nấu khoảng 15 phút. Tiếp tục cho đường, nước cốt dừa vào, nấu đến khi chè sôi lại là được. Tắt bếp, bắc xuống, có thể dùng nóng hoặc lạnh tuỳ sở thích.
 
Bí quyết nấu chè đậu đỏ thơm ngon

Chọn hạt đậu: Những hạt đậu to đều, vỏ mỏng bóng, màu sắc đậm, cắn thử thấy giòn là đậu ngon và còn mới. Đậu có màu nhạt, hạt to nhỏ không đều nhau, cắn thấy mềm là đậu cũ

Ngâm, rang trước khi nấu: Nếu ngâm đậu (từ 5 – 8 giờ) trước khi nấu, bạn có thể tiết kiệm được khoảng 15 phút so với cách nấu thông thường. Còn nếu bạn rang đậu (khoảng 5 phút) thì khi ninh nhừ, hạt đậu vẫn còn nguyên, không bị vỡ nát.

Cách nấu: Cách nấu nhanh nhất là bạn cho đậu vào nồi áp suất và ninh nhỏ lửa. Nếu không có nồi áp suất bạn có thể dùng nồi cơm điện.

Một cách khác nữa cũng giúp bạn tiết kiệm thời gian đáng kể là khi chè sôi hãy tắt bếp. Để khoảng 10 phút sau tiếp tục bật bếp nấu với lửa nhỏ, hạt đậu sẽ nở và mau nhừ hơn.

Xào với đường:
Khi đậu đã chín mềm, bạn nên lấy hết nước ra, giữ lại phần cái để rim với đường. Sau khi đường đã tan và thấm đều vào hạt đậu, cho nước đậu vào nấu sôi trở lại. Làm như thế khi ăn chè, cả nước và cái đều thấm ngọt. Trung bình khoảng 1kg đậu thì dùng 600g đường để rim là vừa.

Để chè sánh và thơm: Muốn chè sánh và thơm, bạn hãy hòa chút bột sắn dây và thêm bột vani hay lá dứa vào. Đảm bảo nồi chè đậu của bạn sẽ rất thơm ngon.

Chúc các bạn thành công!


HT tổng hợp

Tôi thích các món chè ăn nó có 1 cái gì đó khiến tôi như bị mê mẩn nó vậy rất thích ăn , ăn nó suất ngày được hi hi