Cách làm sủi cảo

18/08/2011 - 12:00 AM |

Thay vì việc cứ phải ra tiệm mới ăn được món sủi cảo mà mình yêu thích, giờ đ

1. Sủi cảo tôm thịt

Nguyên liệu:

- 1/2 kg xương ống,
- 150g thịt heo xay
- 100g giò sống
- 200g tôm sú
- 150g mực ống
- 150 g cá viên
- 300g cải ngồng
- 100g bánh sủi cảo
- 3 tai nấm đông cô khô
- 3 cọng hành lá.
- Gia vị: muối, bột nêm, đường, tiêu, nước mắm.

Cách làm:

Rửa tôm sú, luộc chín, bóc vỏ. Mực ống chà muối, rửa sạch, khứa bông, thái miếng hình chữ nhật. Cải ngồng thái khúc dài 5cm. Nấm đông cô ngâm nở, thái nhuyễn. Đầu hành lá băm nhuyễn. Trộn thịt với giò sống, nấm đông cô, đầu hành lá, 1 thìa bột nêm, 1 thìa nước mắm và 1/2 thìa tiêu (thìa cà-phê). Lần lượt cho 1/2 thìa cà-phê hỗn hợp này và 1 con tôm lên miếng sủi cảo, gấp đôi rồi luộc chín.

Đun sôi 1,5 lít nước, hầm xương ống làm nước dùng. Nêm 1 thìa súp bột nêm, 1/2 thìa cà- phê muối và 1 thìa súp đường. Khi nước dùng sôi, cho cá viên, mực và cải ngồng vào. Cho sủi cảo vào tô, chan nước dùng, rắc tiêu và hành lá.

2. Canh sủi cảo

Nguyên liệu

- 15 vỏ bánh
- 200 gr thịt lợn xay
- 200 gr bắp cải thái vụn
- 100 gr hành lá thái nhỏ
- Hành tím, tỏi, gừng băm nhỏ
 - Xì dầu
- Dầu vừng
- Hạt tiêu  xay

Cách làm:

Ướp thịt và rau với tất cả các nguyên liệu còn lại.

Đặt nhân vào chính giữa vỏ, gập đôi lại, nếu vỏ khô quá thì có thể dùng nước để bôi viền vỏ khi dính 2 nửa với nhau, nếu vỏ đủ mềm, độ ẩm đủ thì không cần bôi nước cũng sẽ dính rất dễ dàng.

Cách tạo hình sủi cảo cũng gần giống như khi bạn làm bánh gối, ấn mép vỏ với nhau cho dính.

Đun sôi nồi nước rồi cho sủi cảo vào luộc, tiếp tục đun cho đến khi thấy sủi cảo nổi lên thì vớt ra. Sủi cảo chín nhanh hay chậm còn tùy vào nhân. Nếu nhân nhiều thịt thì sẽ cần thời gian luộc lâu hơn là nhân nhiều rau.

Dùng nước luộc sủi cảo, thêm chút bột nêm và hành lá, thả sủi cảo vào. Khi ăn cho thêm ít xì dầu hòa cùng nước canh, ăn rất thơm ngon.

3. Sủi cảo ngũ sắc

Nguyên liệu:

- Vỏ sủi cảo
- Thịt xay
- Cà rốt
- Nấm
- Trứng
- Đậu Hà Lan
- Gừng, hành
- Dầu mè, muối, hạt tiêu, đường

Cách làm:

Trộn thịt xay với một ít dầu mè, muối, hành băm, hạt tiêu.

Với các nguyên liệu còn lại, các bạn thái hạt lựu nhỏ rồi trộn đều với một chút muối nhé! Riêng với trứng thì các bạn cần đánh tan rùi cho vào chảo nóng có một chút dầu ăn và dùng đũa đảo tơi cho đến khi trứng chín.

Trộn một phần cà rốt, trứng, đậu Hà Lan và nấm với thịt heo để làm phần nhân bên dưới.

Sau đó, cho nhân thịt vào bên trong rồi bóp chặt 4 mép vỏ bánh. Dùng tay khoét cho vỏ bánh mở ra thành hình bông hoa 4 cánh.

Rồi cho nốt phần rau củ lên trên và mang hấp khoảng 10 - 15 phút cho sủi cảo chín.

4. Sủi cảo 7 sắc cầu vồng

Nguyên liệu:

- 50g rau chân vịt
- 50g nước rau dền tía
- 50g nước
- 60g bí đỏ
- Một chút muối
- Một ít nước mắm
- Hạt tiêu đen
- Hành khô, dầu ăn
- Thịt nạc vai
- Nước hầm xương

Cách làm:

Rau chân vịt + bí đỏ gọt vỏ + rau dền tía rửa thật sạch, thái nhỏ rồi đem ép lấy nước để nhuộm màu bột.

Sau đó chỉ cần chia số bột mỳ thành 4 phần đều nhau (4 màu), đổ các nước ép vào từng phần bột, nhào thật kỹ với 1 ít muối là có ngay 4 phần bột màu mè.

Cán mỏng từng phần bột rồi xếp chồng lên nhau như hình bên nè. Sau đó chúng mình lấy dao xắt từng lớp mỏng 0,5cm dài dài như kia rồi lấy chày cán 1 lượt cho chúng dính vào nhau.

Sau đó mình lại xắt theo chiều ngang thành từng miếng vuông nho nhỏ là xong phần vỏ bánh.

Ướp thịt với gia vị, mắm muối, hành khô đập nhỏ và ít hạt tiêu nữa là được. Sau đó đặt nhân vào chính giữa vỏ bánh, gấp đôi lại và chừa 1cm, khéo léo gấp 2 bên vào giữa rồi bẻ ngược đuôi ra phía sau là xong. Cuối cùng bạn cho lên luộc với nước hầm xương.

5. Sủi cảo chiên trứng

Nguyên liệu:

- 5 quả cà chua
- 3 quả trứng gà
- Vỏ bánh sủi cảo
- Hành lá, 1 củ gừng nhỏ
- Dầu mè, muối

Cách làm

Đánh bông trứng với một chút đường và muối cho vừa ăn rồi cho trứng vào chảo cùng một chút dầu và đảo đều để trứng chín và bông xốp.

Cà chua bỏ hạt, thái lựu, hành lá, gừng thái nhỏ

Trộn đều trứng đã chín với cà chua, hành, gừng cùng với một chút dầu mè.

Sau đó, đặt một phần nhân vừa phải lên mặt vỏ sủi cảo rồi cuộn lại.

Cho thêm một chút nước vào hai bên vỏ bánh để dính lại với nhau.

Cuối cùng, cho một chút dầu vào chảo và rán vàng là xong.

6. Súp sủi cảo hải sản

Nguyên liệu:(8 người)

- 150g nõn tôm
- 2 tai nấm hương
- 5 con sò điệp
- 8 lá xủi cảo
- 150g cải sà lách xoong
- Nước lèo gà(nêm gia vị)
- Thố nhỏ(trường hợp không có thố thì thay bằng mấy chiếc chén đẹp)

Cách làm:

Thịt tôm rửa sạch lấy bỏ chỉ đen,dùng khăn thấm cho thật ráo,cho vào cối quết nhuyễn+chút muối
Nấm ngâm mềm vắt ráo cắt sợi thật nhỏ, trộn với 1 muỗng cà phê dầu hào và vài giọt dầu mè.

Sò rửa sạch cắt hạt lựu

Tôm sau khi quết dẻo trộn với sò điệp, nấm nêm nếm gia vị, rồi cho vào lá xủi cảo gói lại(gói hơi to)

Nấu sôi nước lèo, cho một ít cải xoong vào đáy thố rồi cho con xủi cảo vào chan nước lèo vô, mang hấp cách thủy khoảng 7 phút cho xỉu cảo chín, mang lên dùng nóng.

Chúc các bạn thành công!


Lavender tổng hợp