Các món canh dành cho mùa hè

15/04/2011 - 12:00 AM

Mùa hè nắng nóng có bát canh chua dìu dịu hay canh cua đồng ngọt mát

1. Canh hến nấu khế

Nguyên liệu

250 thịt hến
3 quả khế chua (200g)
2 quả cà chua (150g)
2 nhánh hành lá
2 củ hành tím.
Gia vị: hạt nêm, đường, nước mắm, muối, dầu ăn.

Cách làm:

- Hến rửa sạch, để ráo.
- Khế gọt bỏ cạnh rìa, thái lát 0,3cm.
- Cà chua thái múi cam.
- Hành lá bỏ rễ, thái nhuyễn. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Đun sôi 800ml nước, cho thịt hến, khế chua, cà chua vào. Chờ nước sôi lại, cho hến đã xào vào, nêm 2 muỗng cà-phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà-phê muối, 1/2 muỗng cà-phê đường.
- Múc ra tô, rắc hành lá thái nhuyễn.

2. Canh riêu cá điêu hồng

Nguyên liệu:

- Cá điêu hồng
- Dứa, cà chua, rau thìa là
- Hành tím, gia vị

Cách làm:

- Cá làm sạch, để ráo, ướp với một chút nước mắm và hành tím băm khoảng 10 phút. Sau đó chiên vàng.
- Cà chua xắt múi cau, dứa xắt lát.
- Cho chút dầu ăn vào nồi, cho cà chua vào xào khoảng 1-2 phút cho mềm, Tiếp theo cho thơm vào xào, nêm 1 thìa cà phê hạt nêm. Đổ khoảng một bát nước sôi vào đun cùng (nếu nhà bạn ăn nhiều canh thì có thể cho thêm nước).
- Khi nước sôi, cho cá vào đun khoảng 2 phút, nêm nếm vị vừa miệng.
- Múc canh ra cho thêm thì là vào.

3. Canh riêu cua

Nguyên liệu


- Cua đồng: 500g
- Cà chua: 300g
- Quả dọc: 2 quả
- Hành hoa, rau mùi, rau kinh giới
- Dầu ăn, bột ngọt, đường, muối, nước mắm.

Cách làm:

- Cua đồng rửa sạch, bóc vỏ yếm, gở mai cua dùng tăm khều lấy gạch để riêng. Phần thân cua cho vào giã nhỏ với vài hạt muối, rồi cho 3 tô nước vào khuấy đều cho thịt cua tan ra, dùng lược lọc bỏ xác cua.
- Hành hoa nhặt rửa sạch, phần thân trắng chẻ sợi, phần cọng xanh thái khúc ngắn.
- Rau mùi, kinh giới nhặt rửa sạch, để ráo nước.
- Cà chua chọn quả chín, rửa sạch, bỏ núm cắt miếng.
- Dọc nướng chín, bóc bỏ vỏ. (Không có quả dọc thì dùng me, cho me vào chén, chế nước sôi lên rồi dầm cho tan chất chua trong me, bỏ hột, dùng nước me này nêm vào nồi).
- Cho dầu vào phi thơm hành (phần cọng trắng), đổ gạch cua vào xào, tiếp đó cho cà chua vào xào lẫn cho tới lúc nổi màu đẹp là được.
- Bắc nồi nước cua lên bếp, để lửa to, khi thịt cua bắt đầu nổi lên thì vặn nhỏ lửa lại, để thịt cua nổi thành từng mảng thì vớt chúng riêng ra bát, cho dọc vào nấu chín (hay nước me), dầm nhuyễn tiếp đó trút cà chua và gạch cua vào. Khi nồi canh sôi trở lại nêm bột ngọt + chút đường + muối + chút nước mắm cho vừa ăn sau đó mới trút thịt cua, hành lá vào.
- Riêu cua nêm cho hơi chua dịu dịu mới ngon. Canh cua thường ăn kèm với rau kinh giới, rau mùi, vị thơm ngọt, không tanh. 

4. Canh bầu nấu hến

Nguyên liệu:

- Hến sông: 2-3 kg
- Bầu: 1 quả (Chọn quả thon dài, vỏ xanh lốm đốm trắng)
- Hành hoa, thì là

Cách làm:

- Đổ hến vào chậu ngâm nước cho con hến há miệng ra, nhả hết bùn đất. Cách này còn để loại bỏ những con hến đã chết do hến chết sẽ nổi bềnh trên mặt nước.
- Ngâm hến trong nước 3-4 giờ có thể vớt ra, rửa sạch bắc nồi luộc. Thả hến vào nồi, chế thêm một chút nước lạnh chứ không dùng luôn nước sôi vì độ nóng đột ngột sẽ khiến con hến “câm” không mở miệng.
- Đun lửa vừa phải, không quá to để nước cốt hến không bị trào ra khỏi miệng nồi. Lấy đũa đảo đều và thả vài hạt muối vào khi hến sôi. Đảo đũa thấy hến róc vỏ, mở miệng hoàn toàn ấy là hến đã chín.
- Không nên để hến sôi quá lâu để tránh thịt hến không bị dai và giữ được vị ngọt đặc trưng. Sau đó vớt hến ra đãi lấy thịt, bỏ vỏ.
- Đãi xong rửa sạch ruột hến, để ráo. Nước cốt nấu hến để lắng cặn, chắt lấy phần nước trong làm nước nấu canh. Bắc lên bếp đun lại cho nước canh sôi già.
- Thả bầu đã băm hoặc thái chỉ vào nồi canh hến, chỉ chờ sôi lăn tăn là thả hành hoa, thì là thái khúc vào cho dậy mùi thơm rồi bắc ra ngay, hé vung để nguội.
- Công đoạn cuối cùng là xào ruột hến. Đun sôi mỡ, phi hành thơm dậy lên rồi đổ ruột hến vào xào. Cho đến khi thấy con hến săn lại, nổ lách tách trong chảo thì nêm nếm nước mắm ngọt đậm đà.

Mách bạn:

Cũng có thể xào hến với su hào thái chỉ hoặc củ cải thái lát, vừa có vị ngọt của ruột hến lại mát lành của rau củ. Sau đó thả hành, thì là và rau răm đã thái nhỏ vào, đảo chín tới và bắc ra ăn nóng.

5. Canh hải sản bí đao

Nguyên liệu:

- Tôm tươi, vẹm, ngao, bí đao, hành, rau mùi, gừng, muối tiêu.

Cách làm:

- Ngao, vẹm, tôm rửa sạch vỏ.
- Bí đao gọt vỏ, bỏ ruột cắt miếng vừa ăn.
- Gừng rửa sạch thái chỉ, hành xanh cắt khúc. Rau mùi thái nhỏ
- Đặt nửa nồi nước lên bếp, cho gừng và hành xanh vào đun sôi. Cho một chút xíu muối tiêu để khi chần hải sản không bị nhạt quá.
- Lần lượt chần các loại hải sản.
- Ngao chần chín, mở miệng rồi vớt ra. Vẹm cũng tương tự. Tôm luộc đến khi vỏ chín đỏ hồng, lưng cong lại.
- Gạn lọc lấy nước trong cho sang một cái nồi khác, đun nước sôi trở lại, cho bí đao vào, nêm gia vị vừa ăn. Sau đó cho ngao, vẹm, tôm trở lại nồi bí.
- Để lửa to, đun sôi lại lần nữa, rắc hành mùi lên trên rồi tắt bếp.
- Cho ra bát ăn nóng.
- Bát canh nước trong, ngao, tôm và vẹm chín tới thịt mềm ngọt ăn với cơm rất hợp.

6. Canh cá măng chua

Nguyên liệu


1 con cá rô phi (250g), 250g măng chua, 2 cọng mùi tàu (ngò gai), 2 cọng rau ngổ (om), 1 quả ớt sừng. Gia vị: muối, hạt nêm, đường, nước mắm.

Thực hiện

- Cá rô phi đánh vảy, bỏ mang, chà muối, rửa sạch.
- Măng chua rửa sạch, vắt ráo.
- Mùi tàu rau ngổ thái nhuyễn.
- Ớt sừng thái lát dày 0,2cm.
- Đun sôi 800ml nước, cho 2 m hạt nêm vào.
- Thả cá vào nấu chín, vớt ra, lấy thịt, đầu, bỏ xương.
- Đun sôi nước luộc cá, cho măng chua vào nấu, nêm 2 m đường, 1/2 m hạt nêm, 1/2 M nước mắm.
- Tắt bếp, cho mùi tàu, rau ngổ thái nhuyễn và ớt vào.
- Múc canh ra bát, cho cá lên.
Dùng nóng, chấm nước mắm nguyên chất.

7. Cá quả nấu dọc mùng


Nguyên liệu: (2-3 người)

- 500-600g cá quả
- 1 bó dọc mùng
- 3 quả cà chua, rửa sạch, thái miếng
- Vài nhánh hành lá, rửa sạch, thái riêng phần lá và đầu hành trắng
- 1 quả me, gọt vỏ
- 1 quả ớt đỏ, bỏ hạt, thái miếng
- 1 mớ thì là rửa sạch thái nhỏ
- 1-2 muôi canh bỗng rượu
- Mắm, muối, hạt nêm, gia vị

Cách làm:

- Cá quả làm sạch, đem rán qua với chút dầu ăn.
- Dọc mùng tước sợi, rửa sạch, thái khúc ngắn, xóc muối rồi để khoảng 30 phút cho dọc mùng mềm ra. Rửa sạch và bóp cho dọc mùng ẹp nước.
- Trong nồi to dùng để nấu canh cá, cho ít dầu để phí thơm đầu hành lá, cho cà chua vào xào, thêm chút nước mắm, xào đến khi cà chua thơm và bắt đầu mềm thì cho cá vào. Thêm nước sôi để có lượng nước canh vừa ăn (dùng nước sôi để không bị tanh cá).
- Cho me, ớt, 1 muôi bỗng rượu vào nồi canh. Thêm hạt nêm hoặc gia vị. Nấu nhỏ lừa khoảng 30 phút.
- Cho dọc mùng vào, đun sôi. Nếm canh để điều chỉnh độ mặn nhạt, nếu canh chưa đủ chua thì thêm bỗng rượu. Nấu sôi rồi thả hành lá, thì là vào là được.

8. Canh chua giò heo

Nguyên liệu: 1 cái móng heo, 3 lá chanh, 2 củ sả đập dập, 3 trái ớt sừng trâu xắt vát, 5 trái tắc (trái quất), rau ngò (rau mùi), 2 tô nước lạnh, bột nêm, nước mắm.

Cách làm:

- Giò heo thui (nướng vàng), cạo sạch lông, rửa sạch, chặt miếng cỡ bao diêm, ướp với nước mắm.
- Bắc nồi nước lạnh lên bếp, cho sả, một nửa số ớt sừng trâu vào, đun sôi, cho giò heo vào hầm nhừ, vớt bỏ bọt và váng mỡ, nêm vừa miệng.
- Bày giò heo ra tô, số ớt còn lại, lá chanh, rưới nước cốt tắc, nước dùng lên, rắc rau ngò.

9. Canh sấu nấu sườn non


Nguyên liệu:

- Sườn non chặt miếng vừa ăn: 500gr
- Sấu tươi: 10 quả
- Gia vị: hành tím, dầu ăn, hạt nêm từ thịt, nước mắm, hành ngò.

Thực hiện:

- Ướp sườn non với nước mắm ngon, hạt nêm, hành tím bằm,
- Phi thơm hành tím bằm với một chút dầu ăn.
- Cho sườn non đã ướp vào xào thơm, cho 2 lít nước vào hầm với lửa nhỏ.
- Vớt bọt thường xuyên cho trong nước canh.
- Khi sườn gần mềm cho sấu vào nấu khoảng 5 phút cho sấu mềm.
- Vớt sấu ra chén, dầm nát và thả vào nồi nấu cho ra chất chua.
- Khi canh sôi lại nêm canh với nước mắm ngon và hạt nêm từ thịt cho vừa ăn,
- Tắt lửa, nêm với hành ngò cắt nhỏ, múc ra tô.


Lavender tổng hợp

Bạn quan tâm tin này:
 
 
 
 
 
 

Tin liên kết